毒の部位が異なるフグ、2012年から急増 判別困難、料理店や卸業者らが悲鳴

1 :名無しさん@涙目です。:2018/08/29(水) 21:55:09.06 ID:4Sg85hY30●.net ?PLT(13121)

危ない「雑種フグ」増加中 毒の部位不明、判別も困難

温暖化による海水温の上昇でフグの生息域が北上し、雑種化が進んでいる。北海道や東北で水揚げが
増えてフグを食べる地域が広がる中、雑種は毒の含有部位が異なる可能性があるが、見た目で判別しにくい。
業界団体は「より高い技術が求められるのに調理資格の基準に地域差がある」と指摘し、食中毒を起こさないよう
国に調理資格の厳格化を求めている。

「フグの雑種は6年前から急激に増えた」と指摘するのは水産大学校の高橋洋准教授(魚類遺伝学)だ。
高橋准教授が宮城県の気仙沼漁港で「ショウサイフグ」と「ゴマフグ」などの漁獲調査をしたところ、約1250匹のうち
2割強が雑種だったという。

ゴマフグはもともと日本海側に生息。高橋准教授によると、海水温の上昇で北上して津軽海峡を越え、太平洋側まで
生息域が広がり、ショウサイフグとの交配が進んだとみられるという。

フグは中毒物質「テトロドトキシン」を持つが、種ごとに精巣や皮、筋肉など毒を含有する部位が異なる。
雑種は毒の部位が違う可能性があるため現在は漁師らが市場に出回らないようにしているが、量が増えると、
見た目の判別も難しく、流通する恐れも高まる。

今後、調理師はさらに高い技術と知識が必要になるが、フグの調理資格は各都道府県の条例に基づき資格を
与えるため、基準には地域差がある。

全日本ふぐ協会(京都市)によると、4月時点で北海道や東北地方は「講習」のみで調理資格が得られる。
学科と実技の両試験を課す山口県など「試験」の合格が必要な中国、四国、九州と比べ、取得条件がゆるいとの
指摘もある。

温暖化で雑種化だけでなく、フグの漁場は北陸沖以南から北に移動。北海道や東北でも漁獲が多くなっている。

農林水産省によると、産地として以前から知られる中国と九州では16年に1618トンで10年前から3割減ったが、
北海道と東北を合わせた漁獲量は16年は1215トンで10年前の2.3倍に増加。漁獲量が増え、東北地方ではフグの
ブランド化に取り組む自治体も増えている。

こうした状況に危機感を強めているのがフグの料理店や卸業者の関係者らだ。今月21日、東京・築地に集まり
「ふぐサミット2018」を開催して、フグの雑種の増加を巡って議論。翌22日には厚生労働省を訪れ、都道府県で
異なる調理の資格を国家資格として統一するよう要望書を提出した。

ふぐサミットの代表を務めたフグ料理店「ともえ」(京都市)の亀井一洋さんは「十分な技術を持たない調理師が
食中毒を引き起こすことで、フグ料理の信用を失いたくない」と訴える。

食中毒などに詳しい奈良県立医科大の今村知明教授(公衆衛生学)は「まずは各自治体が調理資格をしっかりと
見直すべきだ。それでもフグの食中毒が頻発するようならば、調理資格を国家資格にする検討も必要になるのでは
ないか」と話している。

https://www.nikkei.com/article/DGXMZO34742520Z20C18A8CC1000/?n_cid=DSTPCS001

127 :名無しさん@涙目です。:2018/08/30(木) 14:53:02.42 ID:NgxLE9cO0.net

この間フグ食べたらフグ死んでしもうた

71 :名無しさん@涙目です。:2018/08/30(木) 00:55:34.17 ID:8N9x53sW0.net

>>53
秋田県民と愛知県民が子供作ったら陰湿な性格のブサイクが産まれるとか
そういう感じ。

41 :名無しさん@涙目です。:2018/08/29(水) 22:43:57.40 ID:wmctHrYQ0.net

>>32
毒のある河豚を好んで食う天敵は絶滅するからこうなってるんだろ。

110 :名無しさん@涙目です。:2018/08/30(木) 08:11:20.31 ID:D/wTnLA+0.net

西九条のドブ川でつれるフグうまいらしいで

13 :名無しさん@涙目です。:2018/08/29(水) 22:13:01.32 ID:FTnmfpXc0.net

>>10
無いわ
テッサなんて、薬味とポン酢の味しかしねえ

130 :名無しさん@涙目です。:2018/08/30(木) 18:29:38.23 ID:izqglPxd0.net

他の魚と練れば大丈夫とか?

91 :名無しさん@涙目です。:2018/08/30(木) 01:53:40.64 ID:Uagefr200.net

やばそうなもん食って
カッコつけて当たって死んでとかネタにしかならん

36 :名無しさん@涙目です。:2018/08/29(水) 22:41:20.98 ID:ktNOhDIb0.net

>>8
山岡「試薬の味がする。食べられないよ」

49 :名無しさん@涙目です。:2018/08/29(水) 23:11:00.11 ID:yYIinaTj0.net

>>10

62 :名無しさん@涙目です。:2018/08/30(木) 00:47:24.64 ID:8N9x53sW0.net

>>36
かけたとこは食わないだろハゲ

57 :名無しさん@涙目です。:2018/08/30(木) 00:30:28.30 ID:dep9izzr0.net

何人か死ねばわかってくる

61 :名無しさん@涙目です。:2018/08/30(木) 00:46:55.17 ID:NGBPcxRO0.net

俺達の戦いは

113 :名無しさん@涙目です。:2018/08/30(木) 08:18:51.60 ID:WGsVBR5L0.net

>2012年から

あっ…

138 :名無しさん@涙目です。:2018/08/30(木) 21:29:22.94 ID:O9iRwl8j0.net

身にもあるかもてことか まあフグなんか買えないけどさ

118 :名無しさん@涙目です。:2018/08/30(木) 09:23:33.16 ID:efM1d7bt0.net

>>2 これw。6年前からって・・・翌年以降拡大って事でw

てか、寿司ポリスと同じで、記事の中のセリフ通り国で一律で制限掛けないと

10 :名無しさん@涙目です。:2018/08/29(水) 22:08:16.42 ID:PB/92Jxf0.net

>>9
かわいそうに、本当に旨いフグを食べたことがないんだな。
来週またここに来てくれ、俺があんたに本当に旨いフグをご馳走になります。

4 :名無しさん@涙目です。:2018/08/29(水) 21:59:42.53 ID:J/M/RV/T0.net

アベ「やれ」

108 :名無しさん@涙目です。:2018/08/30(木) 07:58:22.51 ID:cH0BChE10.net

家康の側近だった石川数正は河豚が好物で
肝を食って死んだらしい

93 :名無しさん@涙目です。:2018/08/30(木) 02:01:20.14 ID:SSEaZcP70.net

食べて応援!

132 :名無しさん@涙目です。:2018/08/30(木) 19:18:23.82 ID:tllvKubq0.net

貧乏人だからフグを食べれない俺セーフ

160 :名無しさん@涙目です。:2018/09/01(土) 19:39:29.67 ID:GXhrXU23O.net

>>158
安価な魚なら手に入るならアカヤガラやホウボウも旨いね
真ゴチや八角は加熱したほうが好きだ

129 :名無しさん@涙目です。:2018/08/30(木) 17:51:37.82 ID:T6BavYYr0.net

フグシマの影響かな

59 :名無しさん@涙目です。:2018/08/30(木) 00:35:34.66 ID:6Vq2jka60.net

養殖なら…

148 :名無しさん@涙目です。:2018/09/01(土) 17:34:27.81 ID:/it8lGZH0.net

食った客がシビれたら当たり!

88 :名無しさん@涙目です。:2018/08/30(木) 01:45:04.00 ID:U5ij2WFy0.net

ふぐアンルーレット、スタート!

25 :名無しさん@涙目です。:2018/08/29(水) 22:24:40.54 ID:T3A4OqmH0.net

養殖ものなら安心安全の純血

52 :名無しさん@涙目です。:2018/08/29(水) 23:34:38.09 ID:1pmohgZi0.net

河豚まで移民だらけなのか

2 :名無しさん@涙目です。:2018/08/29(水) 21:56:33.23 ID:jsuy9mlZ0.net

放射能

72 :名無しさん@涙目です。:2018/08/30(木) 00:56:03.46 ID:6Vq2jka60.net

>>60
痺れて声を上げる間も無い

75 :名無しさん@涙目です。:2018/08/30(木) 01:08:04.51 ID:AMi+hj230.net

何故そんなのフグを食べたがるのか
ハイリスクローリターンだろうに

17 :名無しさん@涙目です。:2018/08/29(水) 22:16:42.96 ID:bc+OEGQ+0.net

今はフグ加工専門業者が毒を除去したものを卸していて料理人が直接捌いたりすることはほぼないだろ
困るのは加工専門業者

29 :名無しさん@涙目です。:2018/08/29(水) 22:29:10.17 ID:4Xs2W4vxO.net

ふん、当たらなければどうということはない!
・・・(;゙゚’ω゚’)グフゥ

26 :名無しさん@涙目です。:2018/08/29(水) 22:25:37.38 ID:Fuef13S20.net

>>23
フグは貝塚からも出土するほどの伝統ある日本食なんだが…
日本の国体を破壊したいチョンかな?

64 :名無しさん@涙目です。:2018/08/30(木) 00:49:21.13 ID:8N9x53sW0.net

>>11
カワハギはカワハギでフグ毒より強力な毒持ってる奴がおりまして・・・・

昔VIPで煮付けにして食ったバカがいた。

6 :名無しさん@涙目です。:2018/08/29(水) 22:00:45.69 ID:wrN2w6jv0.net

アンディイイイイイイイイイイ!!!

69 :名無しさん@涙目です。:2018/08/30(木) 00:53:23.94 ID:8N9x53sW0.net

>>37
そら猫は「苦しい」とは言わないだろ

152 :名無しさん@涙目です。:2018/09/01(土) 18:11:32.86 ID:Y4CrFGw20.net

フグなんて食ったことない

14 :名無しさん@涙目です。:2018/08/29(水) 22:13:40.52 ID:qWlHspFH0.net

山口は自分のとこの海で天然トラフグ取れてないのと裁く攻城もなくなりつつあるから山口=ふぐは返上しろ

107 :名無しさん@涙目です。:2018/08/30(木) 07:53:37.00 ID:VI0YdLxF0.net

トラフグの肝をしぶる店主にねだって4皿目を食べて死んだ歌舞伎俳優がいるけど
3皿までなら大丈夫だったのかな・・・今じゃ考えられんけど

30 :名無しさん@涙目です。:2018/08/29(水) 22:29:15.24 ID:bc+OEGQ+0.net

養殖ものでも率は低いけどほぼ定率で毒のあるフグが出てくるんだよな
アリでも「働かないアリ」を取り除いても取り除いても定率で「働きアリ」が「働かないアリ」に変わってしまうから自然の摂理なんじゃね?

53 :名無しさん@涙目です。:2018/08/29(水) 23:34:39.52 ID:25whIpiC0.net

無毒フグとかあるじゃん。
フグ利権とかあるんか?

126 :名無しさん@涙目です。:2018/08/30(木) 14:37:22.40 ID:tmJEBBqz0.net

進化論w

22 :名無しさん@涙目です。:2018/08/29(水) 22:21:13.48 ID:KFlUfDWH0.net

>>10
じわじわくる

50 :名無しさん@涙目です。:2018/08/29(水) 23:16:40.17 ID:oqYASmJz0.net

>>10
ワロタ

67 :名無しさん@涙目です。:2018/08/30(木) 00:52:46.55 ID:xB1IAGuy0.net

>>64
平坂寛さんはさすがやで
http://portal.nifty.com/kiji-smp/140210163257_1.htm

79 :名無しさん@涙目です。:2018/08/30(木) 01:16:56.82 ID:CAzZEXW/0.net

>>78
どこが?
共通点は猫だけだけど

99 :名無しさん@涙目です。:2018/08/30(木) 03:56:50.78 ID:RybOe8lu0.net

閃いた

98 :名無しさん@涙目です。:2018/08/30(木) 02:46:01.65 ID:Lb44A8wu0.net

>>65
養殖始めて最初は毒無いから喜んだらしいけど次の年は普通に毒あったらしい餌関係ないって記事読んだことあるわ

141 :名無しさん@涙目です。:2018/08/31(金) 11:58:11.49 ID:ANn92/8Q0.net

人間に食われるから進化したのか

117 :名無しさん@涙目です。:2018/08/30(木) 09:18:07.48 ID:xPBSs5Vh0.net

筋肉に毒があったら食べられる箇所ないじゃん

58 :名無しさん@涙目です。:2018/08/30(木) 00:34:40.55 ID:sFgcqEPo0.net

フグ毒ってフグが元々持っているものではなくて共生してる
プランクトンかなんかが生成するんだっけ?
変な魚だよなあ

11 :名無しさん@涙目です。:2018/08/29(水) 22:09:02.54 ID:5MuY1F5F0.net

フグが食べられないなら
カワハギを食べれば良いじゃない

56 :名無しさん@涙目です。:2018/08/30(木) 00:22:34.29 ID:URSfluB/0.net

ペロッ
これは毒

142 :名無しさん@涙目です。:2018/08/31(金) 12:00:07.37 ID:/CNXiyyL0.net

まず、猫に一切れ食わせて大丈夫なら自分が食べれな良いんだよ

38 :名無しさん@涙目です。:2018/08/29(水) 22:42:51.82 ID:FMn9AFTP0.net

こんなん無理して食う奴はアホ

114 :名無しさん@涙目です。:2018/08/30(木) 08:30:38.97 ID:Tav958sK0.net

フグ毒による死者って年間0〜3人程度なんだよな
全く気にしなくていいレベル
ノロウイルスとかのほうがよっぽど危険

105 :名無しさん@涙目です。:2018/08/30(木) 07:40:36.32 ID:ikI/oRyS0.net

フグ鯨か?

134 :名無しさん@涙目です。:2018/08/30(木) 21:06:38.06 ID:+SmIcIyc0.net

国家資格じゃなかったのか…

143 :名無しさん@涙目です。:2018/08/31(金) 12:00:37.45 ID:Lh1eqHYV0.net

よろしく!メカドック

44 :名無しさん@涙目です。:2018/08/29(水) 22:49:18.71 ID:bc+OEGQ+0.net

>>32
復讐というか植物でもキノコでも種の保存のために「食ったらダメよ」ってメッセージのために毒を持つという説もあるけど
そうでない「単純に人には有害物質だけどその種には必要な栄養素」説もあるんだよな

112 :名無しさん@涙目です。:2018/08/30(木) 08:18:02.33 ID:wyyNb4yq0.net

>>85
毒がないとこにかける必要無いだろアホか

46 :名無しさん@涙目です。:2018/08/29(水) 22:58:32.60 ID:t9Z2CkZv0.net

もう死んでもいいと本気で思えるほどフグが美味いなら食えばいいんじゃねーかな
俺は遠慮する

161 :名無しさん@涙目です。:2018/09/01(土) 20:51:14.91 ID:4LEMV6YQ0.net

>>159
いや、オコゼも寝かしたら旨すぎるし

122 :名無しさん@涙目です。:2018/08/30(木) 12:58:29.02 ID:Iqpd6FoV0.net

>>104
さすがにトラフグには負けるけど、美味いよ
鍋でも刺身でも、特に唐揚げにするとホクホクで美味い

35 :名無しさん@涙目です。:2018/08/29(水) 22:40:53.77 ID:CYeSBNi10.net

まさにフグ戴天ということだ

101 :名無しさん@涙目です。:2018/08/30(木) 05:26:44.14 ID:sjADp2U+0.net

青酸カリの何倍もの毒なんだろ?
外国人が1番驚く日本の食べ物だよね

37 :名無しさん@涙目です。:2018/08/29(水) 22:42:25.59 ID:3Lot253O0.net

まずフグ毒のテトロドトキシンな
そこから解明しよう。人間はその毒にやられたら呼吸できないのに無い肺活量引き絞って「苦しい」って言うのに
猫とかは「苦しい」って言わずに翌日死んでんだぜ。猫は苦しくないんだよ?どう考えてもおかしいだろ?

39 :名無しさん@涙目です。:2018/08/29(水) 22:43:24.72 ID:fzICDLcI0.net

養殖が一番安全

9 :名無しさん@涙目です。:2018/08/29(水) 22:03:41.99 ID:19XtxaIh0.net

じゃあ食うなよ。あんなもんどこが美味いんだ?他に美味い魚は山ほどあんだろ。

3 :名無しさん@涙目です。:2018/08/29(水) 21:58:02.13 ID:0HKAr0cg0.net

行きつけのフグ屋が怯えてたな
天然物の雑種化が進んでてヤバイって

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